主食
《主 食》
高邮人在酒酣耳热、三中全会（白酒、红酒、啤酒）过后，还在胡吹神侃、不知所云时，掐着时间下班的服务员会推开门问主位上的客人：请问今天用什么主食。所谓：宁愿在家里饿的哭，出门不吃粥。粥是不会点的。蛋炒饭干巴塞噎的，须有汤有水才好。那就菜泡饭？玉如意？亦或是常来常往？
菜泡饭在酒店叫菜泡饭，在百姓家里叫菜踏（音译）饭。以前烧锅灶的时候，中午多下来的青菜汤，配着大锅里铲下的锅巴脚（音译）子，因要用铲子不住的碾踏，也许才叫菜踏饭吧。烧好了挑一勺熬好的光洁白润的荤（猪）油，很有咬嚼。尤其冬天，冒雪顶雨回到家，把中午多下来的菜汤，肉卤子，一股脑儿烩在一起，吃的那热乎劲！身上的寒气也逼出来了，朝被窝里一拱，视睡如归！
玉如意，也就是面疙瘩。在我的记忆中，反而是夏天吃的多，中午不做饭，韭菜佐汤，把和好的面用勺子一挖一个下锅，一点技术含量没有，想怎么挖，就怎么挖，又不要它好看，好吃就行。实在懒得怕动的，竟连面都不想揉，那就糊彩子，把碎米面用水一和，直接往锅里顺时针倒，用筷子或者铲子不停在锅里搅动，锅一滚就吃，不像面疙瘩，要等它浮在水面上，才知道熟了，能吃了。也许就是这个疙瘩啰嗦的原因，今天的人才反称其祥，取名玉如意吧！还有一种叫烫饼子，也是用碎米做的，不用蔬菜炸汤，下在粥锅里，搓成圆，再用两手掌一压，就是一个饼子，下到粥锅里带到田头，除草治虫，晌午吃这个才熬饱。
常来常往，就是高邮人都知道，都爱吃的阳春面。尤其是老少爷们，家里粥熬好了，配小菜，喝一天胃酸。牛奶鸡蛋面包，开两天洋荤，嘴里淡出个鸟来。站在面摊前，没人招呼，自动自觉地把筷子放在面汤锅里涮涮，攥在手里，巴巴地望着锅里十来只搪瓷碗。吃惯了，下面的知道各人的口味。张大个子的，干拌。李小头的，宽汤。做汤的时候心里有数的很。酱油、虾籽、胡椒、荤油，切好的青椒丝、香菜、葱花、蒜蓉，喜欢的就抓点，不喜欢的不抓也不要紧。到底是什么把这几种佐料调和成如此美味？有人说是酱油，下面的都把酱油买回来加虾籽熬过了，生酱油变成熟酱油，没有了生酱油的生涩。也有人说是高汤，高邮湖的鱼虾太鲜美了，熬出来的做底汤自然是与别处不同。也有人说高邮的面好，细细长长，吃到嘴里不呆板，绵绵久久，吃到肚里顺溜溜。也许是取杜月笙的“人生须吃得三碗面”的寓意，人面，情面，场面。不管是人情场、生意场、做官场，喝了一顿酒，吃了一碗面，须得互相提携，常来常往。
高邮人在酒酣耳热、三中全会（白酒、红酒、啤酒）过后，还在胡吹神侃、不知所云时，掐着时间下班的服务员会推开门问主位上的客人：请问今天用什么主食。所谓：宁愿在家里饿的哭，出门不吃粥。粥是不会点的。蛋炒饭干巴塞噎的，须有汤有水才好。那就菜泡饭？玉如意？亦或是常来常往？
菜泡饭在酒店叫菜泡饭，在百姓家里叫菜踏（音译）饭。以前烧锅灶的时候，中午多下来的青菜汤，配着大锅里铲下的锅巴脚（音译）子，因要用铲子不住的碾踏，也许才叫菜踏饭吧。烧好了挑一勺熬好的光洁白润的荤（猪）油，很有咬嚼。尤其冬天，冒雪顶雨回到家，把中午多下来的菜汤，肉卤子，一股脑儿烩在一起，吃的那热乎劲！身上的寒气也逼出来了，朝被窝里一拱，视睡如归！
玉如意，也就是面疙瘩。在我的记忆中，反而是夏天吃的多，中午不做饭，韭菜佐汤，把和好的面用勺子一挖一个下锅，一点技术含量没有，想怎么挖，就怎么挖，又不要它好看，好吃就行。实在懒得怕动的，竟连面都不想揉，那就糊彩子，把碎米面用水一和，直接往锅里顺时针倒，用筷子或者铲子不停在锅里搅动，锅一滚就吃，不像面疙瘩，要等它浮在水面上，才知道熟了，能吃了。也许就是这个疙瘩啰嗦的原因，今天的人才反称其祥，取名玉如意吧！还有一种叫烫饼子，也是用碎米做的，不用蔬菜炸汤，下在粥锅里，搓成圆，再用两手掌一压，就是一个饼子，下到粥锅里带到田头，除草治虫，晌午吃这个才熬饱。
常来常往，就是高邮人都知道，都爱吃的阳春面。尤其是老少爷们，家里粥熬好了，配小菜，喝一天胃酸。牛奶鸡蛋面包，开两天洋荤，嘴里淡出个鸟来。站在面摊前，没人招呼，自动自觉地把筷子放在面汤锅里涮涮，攥在手里，巴巴地望着锅里十来只搪瓷碗。吃惯了，下面的知道各人的口味。张大个子的，干拌。李小头的，宽汤。做汤的时候心里有数的很。酱油、虾籽、胡椒、荤油，切好的青椒丝、香菜、葱花、蒜蓉，喜欢的就抓点，不喜欢的不抓也不要紧。到底是什么把这几种佐料调和成如此美味？有人说是酱油，下面的都把酱油买回来加虾籽熬过了，生酱油变成熟酱油，没有了生酱油的生涩。也有人说是高汤，高邮湖的鱼虾太鲜美了，熬出来的做底汤自然是与别处不同。也有人说高邮的面好，细细长长，吃到嘴里不呆板，绵绵久久，吃到肚里顺溜溜。也许是取杜月笙的“人生须吃得三碗面”的寓意，人面，情面，场面。不管是人情场、生意场、做官场，喝了一顿酒，吃了一碗面，须得互相提携，常来常往。